今般容易に口にできる、単にコシの強い麺、味・香り付けされたつゆといったうどんとは尺度が違う。この地ならではの味わい、そして「郷土の水」にこだわるたけ山の「しなやかな麺、コクとキレのあるつゆ」創りは今もなお進行中だ。